Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Salada de grão com queijo feta e ervas



Serve 2 - tempo de preparação: 5 minutos

Ingredientes:

425 gramas de grão de bico, lavado e escorrido
1 chávena de tomates cereja, cortados ao meio
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3/4 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/3 chávena de queijo feta esfarelado
sal
pimenta preta moída

 
Instruções:

Numa tigela média, misture o grão de bico, tomate cereja cortados, hortelã e manjericão.

Numa tigela pequena, misturar o azeite e vinagre de vinho tinto.  Verter sobre o grão de bico e misturar bem. Adicionar o queijo feta e misturar delicadamente. Temperar a gosto com sal e pimenta preta.


Chickpea salad with feta and herbs

Yield: 2 servings

Prep Time: 5 minutes

 

Ingredients:

1 15-ounce can chickpeas (garbanzo beans), rinsed and drained
1 cup cherry tomatoes, sliced in half
1 tablespoon chopped fresh mint
1 tablespoon chopped fresh basil
2 tablespoons extra virgin olive oil
3/4 tablespoon red wine vinegar
1/3 cup crumbled feta cheese
kosher salt
freshly ground black pepper

Directions:

In a medium bowl, combine chickpeas, sliced cherry tomatoes, mint and basil.
In a small bowl, whisk together olive oil and red wine vinegar until combined. Pour over chickpeas and toss together. Add feta cheese and toss gently. Season to taste with salt and black pepper.