Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

 

Sanduíche vegetariana em Focaccia

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
Dois grandes pimentos verdes (ou vermelhos)
1 cebola média
170 gramas de cogumelos

450 gramas de pão focaccia
1/4 chávena de mostarda dijon
170 gramas de queijo cheddar ralado

 

Instruções:

1 - Corte o pão ao meio longitudinalmente.
2 - Cortar os pimentos em fatias finas.
3 - Cortar a cebola e os cogumelos.
4 - Numa frigideira aquecer o azeite em lume médio.
5 - Adicionar pimentos e cebolas, cozinhando até começarem a amolecer.
6 - Adicionar os cogumelos e cozinhar até os cogumelos ficarem tenros.
7 - Barrar mostarda na metade de cada pão.
8 - Colocar por cima a mistura de cogumelos, polvilhar com queijo.
9 - Colocar a outra metade do pão no topo.
10 - Cortar em 8 fatias.

Vegetarian Focaccia Sandwich

Ingredients

2 tablespoons olive oil
2 large green peppers or 2 large orange peppers or 2 large red peppers or 2 large yellow peppers
1 medium onion
6 ounces portabella mushrooms
16 ounces loaf focaccia bread
1/4 cup dijon-style mustard
6 ounces shredded cheddar cheese 

Directions:

1 - Slice bread in half lengthwise.
2 - Slice peppers into 1/8 inch slices.
3 - Slice onion and mushrooms.
4 - In a skillet, heat oil over medium heat.
5 - Add peppers and onions, cooking till they begin to soften.
6 - Add mushrooms and cook till mushrooms are softened.
7 - Spread mustard on each half of bread.
8 - Top one half with mushroom mixture, sprinkle with cheese.
9 - Place the other half of the bread on top the half with the mushroom mixture.
10 - Cut into 8 slices.

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Baguete com mistura de pimento assado

500 gramas de queijo creme

480 gramas de pimentos assados vermelhos (escorridos e picados)

3 colheres de sopa de cebola picada (opcional)

1 colher de chá de alho picado (opcional)

2 baguetes com cerca de 48/50 cm

¾ chávena de pepino (descascado, sem sementes e cortado em cubos)

12 folhas de alface

2 chávenas de folhas de radicchio (cortadas)

1. Juntar os pimentos assados vermelhos, creme de queijo, cebola e alho numa tijela.

2. Cortar cada baguette em 3 pedaços de 8/15 cm, e cortar novamente cada pedaço longitudinalmente.  Retirar alguns pedaços de côdea de modo a ter mais espaço para o recheio.

3. Espalhar a mistura de queijo creme no pão.  Por último, acrescentar o pepino, a alface e radicchio, por cima.

Baguette with Roasted Red Pepper Spread

·          

·  1 8-oz. container vegan cream cheese, softened

·  17-oz. jar roasted red peppers, drained well, finely chopped

·  3 Tbs. finely minced onion

·  1 clove garlic, minced (1 tsp.)

·  2 18-inch French baguettes

·  ¾ cup cucumber, peeled, seeded, and diced

·  12 romaine lettuce leaves

·  2 cups thinly sliced radicchio

1. Combine roasted red peppers, cream cheese, onion, and garlic in bowl.

2. Cut each baguette into 3 6-inch pieces. Halve each piece lengthwise. Tear out some of center from bread to make space for fillings.

3. Spread cream cheese mixture on bottom halves of bread. Top with cucumber, lettuce, and radicchio, and cover with top half of bread. 

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Salada de grão de bico com agrião

• 2 pimentos vermelhos

• Óleo de côco, para pincelar

• 2 colheres de sopa de chèvre (queijo de cabra macio)

• 2 colheres de chá de sumo de limão

• 1 colher de chá de azeite extra-virgem

• 1 colher de chá de mel

• Sal marinho e pimenta do reino moída

• 2 chávenas de grão de bico

• 1 cebola roxa pequena cortada em cubos

• 1 molho de agrião

Porções: 4 Tempo

Total: 60min

Instruções

1. Cortar os pimentos ao meio, retirar as sementes, e esfregar o lado de fora com um pouco de coco ou azeite. Colocar num recipiente (preparado para ir ao forno) e leve ao forno aproximadamente 45 minutos, até que fervilhe e que escureça um pouco.

2. Retirar o pimento e colocar num recipiente hermético com tampa. (Isto permitirá retirar a pele mais facilmente). Deixe arrefecer por 10 minutos, e em seguida, retirar a pele.

3. Num liquidificador ou processador de alimentos, adicionar os ingredientes restantes* e deixar misturar até ficar homogêneo.  Verifique a consistência desejada acrescentando ou azeite ou água. Temperar com sal e pimenta.

4. Escorrer o molho do grão-de-bico, e juntar à mistura, adicionar a cebola vermelha e misture para incorporar.

5. Em pratos individuais, colocar uma base de agrião, por cima colocar uma porção de grão-de-bico e tempere com um pouco de azeite.

7. Servir

*Para fazer o molho combinar parte do pimento assado, queijo de cabra, sumo de limão, azeite, mel num frasco e agitar para misturar.

Chickpea salad with watercress

•2 red capsicums

•Coconut oil, for brushing

•2 Tbsp chèvre (soft goat cheese)

•2 tsp freshly squeezed lemon juice

•1 tsp extra-virgin olive oil

•1 tsp maple syrup or honey

•Sea salt and freshly ground black pepper

•2 cups chickpeas

•1 small red onion, diced

•1 bunch watercress

       

 Serves:4

 Total time: 60 min

Directions

1.  Slice capsicums in half, remove seeds, and rub the outside with a little coconut or olive oil. Place in an oven-proof dish and bake for approximately 45 minutes, until blistered and slightly blackened.

2.  Remove capsicums from pan and place in an airtight container with a lid. (This allows for easy peeling, as the skin and fruit will separate.) Let cool for 10 minutes, then slide skins off.

3.  In a blender or food processor, add remaining dressing ingredients and blend on high until smooth. Thin to desired consistency with olive oil or water. Season with salt and pepper.

4.  Toss chickpeas with half of the dressing. Add red onion and fold to incorporate.

5.  Arrange a bed of watercress on individual plates. Divide the dressed chickpeas among the plates, drizzle with extra dressing and olive oil (if desired), and adjust seasoning. Serve. (Store leftover dressing in the fridge.)

6.  To make the dressing combine the roasted capsicums, goats cheese, lemon juice, olive oil, honey in a jar and shake to combine.

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma ideia fácil para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday easy idea, taken from here

Sanduíche de brócolos e mozarella
Refogar alguns brócolos com azeite, alho  (q.b) e pimenta vermelha. Temperar com sal e pimenta.  Colocar num pão/baguete de cereias/sésamo com pedaços de mozarella.



Broccoli Rabe and Mozzarella
Saute a lot of broccoli rabe with olive oil, garlic, and red pepper flakes. Season with salt and pepper. Pile on a sesame roll with sliced fresh mozzarella.

Segunda sem carne / Meatless Monday

Vi há dias um programa de Rachel Khoo e adorei. Por isso, deixo aqui uma receita tirada daqui para uma segunda sem carne.

I've watched days ago a program by Rachel Khoo... Loved it. So here it is: a recipe taken from here for another Meatless Monday.

Ratatouille de verão

Porções:  2

1 dente de alho esmagado

1 cebola bem picada

1 ramo de tomilho

3 colheres de sopa de azeite

1 beringela cortada em fatias finas

1 abobrinha cortada em fatias finas

1 pimentão vermelho cortado em fatias finas

1 pimentão amarelo cortado em fatias finas

12 tomates-cereja

Pitada de açúcar

Para a pasta de harissa:

190g de pimentão vermelho cozido, sem pele

1 malagueta (sem sementes)

3 dentes de alho

½ colher de chá de sementes de cominho torrado

½ colher de chá de paprica

Pré-aquecer o forno a 180Cº. Fritar o alho, a cebola e o tomilho em 2 colheres de sopa de azeite. Quando a cebola ficar translúcida e tenra, adicionar a beringela e deixar cozinhar até ficar tenra(cerca de 5 minutos).  Durante esse tempo, fazer a pasta harissa, misturando todos os ingredientes num processador de alimentos.  Numa assadeira, misturar os restantes legumes com a cebola, beringela com 1 colher de sopa de azeite. Cobrir a assadeira com papel alumínio, leve ao forno por 1 hora e, em seguida, mexer e adicionar uma pitada de açúcar. Verificar o tempero.  Colocar, se possível, no modo grill por 3-4 minutos ou até os legumes ficarem, ligeiramente, caramelizados nas bordas. Servir com iogurte grego e cuscuz.

Spicy summer ratatouille

Serves two as a main dish

1 clove garlic, crushed

1 onion, finely chopped

1 sprig thyme, leaves only

3 tbsp olive oil

1 aubergine, thinly sliced

1 courgette, thinly sliced

1 red pepper, thinly sliced

1 yellow pepper, thinly sliced

12 cherry tomatoes

Pinch of sugar

For the harissa paste

190g cooked red peppers, skinned

1 chilli, seeds removed

3 cloves garlic

½ tsp caraway seeds, toasted

½ tsp cumin seeds, toasted

½ tsp paprika

Preheat the oven to 180C/Gas Mark 4. Gently fry the garlic, onion and thyme in 2 tbsp of the olive oil. Once the onion is translucent and soft, add the aubergine and cook until soft (roughly 5 minutes). In the meantime, make the harissa paste by blending all the ingredients together in a food processor. Toss the remaining vegetables with the onion, aubergine and harissa in a large roasting tin with 1 tbsp olive oil. Cover the roasting tin with foil, bake for 1 hour, then stir and add a pinch of sugar. Check seasoning. Set under a hot grill for 3-4 minutes or until the top layer of vegetables is caramelised around the edges. Serve with couscous and Greek yoghurt.

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Quiche de vegetais para levar

Ingredientes:

Faz 6 porções

• 2 colheres de sopa de azeite

• 3/4 c cebola picada

• 1 c cogumelos picados

• 1 c espinafre picado folhas frescas

• 1 c queijo ralado

• 2 chávenas de ovos batidos

• 1/2 colher de chá de alho em pó

• 1/2 a 1 colher de chá de sal (a gosto)

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada flocos (opcional)

• Pimenta (a gosto)

Instruções:

1. Pré-aquecer o forno a 350º.

2. Numa panela, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola e os cogumelos e refogue até ficarem macios, cerca de 3 minutos.

3. Adicionar os espinafres e mexer até murcharem. Retirar do lume.

4. Colocar 12 formas de queques, numa recipiente de cupcakes ou tabuleiro (para ir ao forno). Coloque 1 colher de sopa da mistura de vegetais em cada copo.  Cobrir com um pouco de queijo.

5. Numa tigela grande, bater os ovos com os temperos e dividir pelas formas dos queques. Colocar no forno e  deixar assar por 20 minutos, ou até ao  momento em que ao inserir uma faca ou palito, este saia limpo.

6. Deixar arrefecer, retirar das formas e servir.  Caso pretenda reservar, poderão ser colocadas no frigorifico ou no congelador.

Vegetable Quiche to go

Ingredients:
Makes 6 servings

• 2 tbsp olive oil
• 3/4 c chopped onion
• 1 c chopped mushrooms
• 1 c chopped fresh spinach leaves
• 1 c shredded cheese
• 2 cups Egg Beaters (or equivalent in real eggs)
• 1/2 tsp garlic powder
• 1/2 to 1 tsp of your favorite seasoning salt
• 1/4 tsp crushed red pepper flakes (optional)
• Pepper to taste

Directions:

1. Preheat oven to 350.
2. In saucepan, heat oil over medium high heat. Add onion and mushroom, and saute until tender, about 3 minutes.
3. Add spinach and stir until wilted. Remove from heat.
4. Place foil muffin liners in a 12-cup muffin pan. Place 1 tbsp of vegetable mixture in each cup. Top with a pinch of cheese.
5. In a large bowl, whisk egg beaters with seasonings and evenly divide into muffin cups. Place into oven and bake for 20 minutes, or until a knife inserted comes out clean.
6. Cool and remove liners. Store in refrigerator or freezer.

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Bella Lasagna

Porções: 4

ingredientes

8 - cogumelos grandes Portobello – limpos e de hastes removidas

1/8 colher de chá de sal marinho

2-14,5 latas de tomate picado, escorridas

1 colher de chá de sal sem tempero italiano

1 chávena de queijo mozarela em pedaços

3/4 chávena de queijo cottage com baixo teor de gordura (1%)

2 colheres de sopa de queijo parmesão fresco

instruções

1. Pré-aqueça o forno para os 350 graus.

     

2. Num tacho misture o tomate e os temperos. Leve a ferver, diminua o lume. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo sempre.  Noutra tigela misture o queijo cottage e mozarela.

3. Numa assadeira colocar 4 cogumelos (com as hastes removidas) – ver imagem acima – e colocar um pouco da mistura dentro do cogumelo e por cima a mistura dos queijos.  De seguida, colocar por cima os restantes 4 cogumelos, e preencher com a restante mistura e a restante mistura de queijo.  Polvihar com um pouco de parmesão e espalhar um fio de azeite, por cima.  Assar cerca de 20 minutos, retirar e servir.

     

Bella Lasagna

Serves: 4

Ingredients
8 - large portobello mushrooms - stems and gills removed

1/8 tsp. sea salt
2 - 14.5 oz cans diced tomatoes, drained
1 teaspoon salt-free Italian seasoning
1 cup shredded part-skim mozzarella cheese
3/4 cup low-fat cottage cheese (1%)
2 tablespoons fresh Parmesan cheese

Directions

1.  Preheat oven to 425 degrees.  Place mushroom caps, cap side down (rounded side), on an unheated
     broiler pan;  sprinkle with 1/8 tsp salt.  Roast for 15 minutes, rotating pan once.  Reduce oven
     temperature to 350 degrees.

2.  In a saucepan, combine tomatoes and seasoning.  Bring to a boil, reduce heat
     and simmer uncovered for 15 minutes, stirring often.  In a bowl, combine cottage cheese
     and mozzarella cheese.

3.  Spoon 1/3 of the tomato mixture onto the bottom of a 2 qt square baking dish.  Arrange
     4 mushroom caps, cap side down, over tomato mixture.  Spoon 1/4 of the cheese 
     mixture over each mushroom.  Spoon another 1/3 of tomato mixture over the cheese.
     Place remaining 4 mushroom caps on top to make stacks.  Spoon remaining tomato mixture over mushrooms. Sprinkle with parmesan. Bake 20 minutes.

Nota: a minha versão (em português) é adaptada do original

Footnote:  my version (in portuguese) is an adaptation from the original (in english)

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

ingredientes 

•      4 fatias de pão
•      1 abacate, cortado ao meio e sem caroço
•      1 tomate, cortado
•      rebentos de soja
•      Molho russo (mistura de maionese e ketchup ou pode ser utilizado molho cocktail)

instruções

Coloque 2 das fatias de pão sobre uma superfície de trabalho. Corte o abacate e divida as fatias entre os dois pedaços de pão. Coloque as fatias de tomate em cima do abacate e por cima do tomate uma porção de rebentos de soja (imagem acima).  Coloque o molho russo (a gosto).  Feche as sanduíches com as restantes fatias de pão. Corte as sanduíches ao meio.

ingredientes

• 4 slices 7-grain bread
• 1 ripe Hass avocado, halved and pitted
• 1 tomato, sliced
• Alfalfa sprouts
• Russian Dressing, or any Russian dressing

  

Directions
Lay 2 of the bread slices on a work surface. Slice the avocado and divide the slices between the 2 pieces of bread. Lay the tomato slices on top of the avocado and top the tomato with a pile of fresh alfalfa sprouts on each sandwich. Pour dressing over everything (how much depends on how gloppy you like your sandwiches). Close up the sandwiches with the remaining bread slices. Cut the sandwiches in half, but try not to lose too much of the insides in the process. 

Nota: a minha versão (em português) é adaptada do original

Footnote:  my version (in portuguese) is an adaptation from the original (in english)

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne

Another Meatless Monday recipe

Mini-sanduíches de pepino e hortelã

     12 fatias de pão de sanduíche branco (com ou sem crosta)
     1/4 chávena mais 2 colheres de sopa de mistura de  hortelã*
     1 pepino - cortado em fatias finas

Organizar seis das fatias de pão sobre uma superfície de trabalho e espalhe uma colher de sopa da mistura de hortelã em cada um. Cubra com o pepino fatiado e feche as sanduíches. Corte as crostas (caso o pão seja fatiado e sem crosta não é necessário cortar), corte de seguida na diagonal e sirva.

fonte

 

* Como fazer a mistura de hortelã

     ½ de chávena de folhas de hortelã (com ou sem caule)
     ¼ de chávena de folhas de coentro (com ou sem caule)
     1 pimenta vermelha ou pimentão verde picado
     1 ½ colheres de sopa de cebola roxa picada
     3 colheres de sopa de limão
     5 colheres de chá de água (ou 2 colheres de chá de água e 1 colher de sopa de iogurte natural)
     sal e pimenta a gosto

1. Lavar as verduras em água fria, e  colocar a hortelã e coentro em chávenas de medição.
2. Misturar todos os ingredientes na velocidade média numa misturadora; e misturar até ter uma consistência suave.
3. Deitar a mistura numa tigela e servir.

fonte 

 

Cucumber-Mint Chutney Tea Sandwiches

1. 12 slices white sandwich bread
2. 1/4 cup plus 2 tablespoons mint chutney*, drained
3. 1 English cucumber, thinly sliced

Arrange 6 of the bread slices on a work surface and spread 1 tablespoon of the mint chutney on each. Top with the sliced cucumber and close the sandwiches. Cut off the crusts, then quarter the sandwiches on the diagonal and serve. 

source

* How to Make Mint Chutney

• ½ of a cup of mint leaves, Optionally: separated from stems
• ¼ of a cup of coriander leaves (Cilantro), Optionally: separated from stems
• 1 red or green chili pepper chopped
• 1 ½ tablespoons of red onion chopped
• 3 tablespoons of lemon/lime juice
• 5 teaspoons of water (or 2 teaspoons of water and 1 tbs of plain yogurt)
• salt and pepper to taste

1. Wash the greens in cold water, and pack the mint and coriander leaves into the measuring cups. 
2. Blend all of the ingredients together on medium speed in a blender; blend until the mixture has a smooth consistency.
3. Pour the mixture into a bowl, and serve. 

source