Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

Another Meatless Monday recipe, taken from here

Sanduiche sem carne

ingredientes

• ¼ cebola vermelha (ralada)- opcional

• ½ chávenas de Maionese

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou mostarda normal)

• 8 fatias de pão branco fatiado

• 8 folhas de alface

• 2 tomates inteiros, em fatias finas e polvihados com sal

• 226 gramas de mozarela

Misture a cebola, maionese e mostarda numa tigela.

Barrar uma porção da mistura de maionese em cada pedaço de pão e cobrir com alface. Colocar as fatias de tomate e queijo; cobrir com as fatias de pão. Cortar ao meio e servir.

Meatless BLT

Ingredients 

·         ¼ whole Red Onion, Grated

·         ½ cups Mayonnaise

·         1 Tablespoon Dijon Mustard, Preferably Whole-grain

·         8 slices Good-quality Sandwich Bread

·         8 leaves Romaine Lettuce, Torn Into Large Pieces

·         2 whole Tomatoes, Thinly Sliced And Lightly Salted

·         8 ounces, weight Smoked Mozzarella, Thinly Sliced

·         ½ cups Crumbled Plain Pita Chips

Mix the onion, mayonnaise, and mustard in a bowl.

Spread a portion of the mayonnaise mixture on each piece of toast and top with lettuce. Top 4 of the toast slices with tomatoes, cheese, and pita chips; cap with the remaining 4 toast slices. Halve and serve.

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Nota: a minha versão (em português) é adaptada do original

Footnote:  my version (in portuguese) is an adaptation from the original (in english)

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Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

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Brócolos salteados com cogumelos

ingredientes

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

150 gramas de cogumelos fatiados

1 colher de sopa de salsa picada

1 dente de alho - esmagado

Uma pequena porção de pimentão vermelho

500 gramas de brócolos (cortados)

1 - Aquecer o azeite numa frigideira grande e anti-aderente em lume médio-alto, adicionar os cogumelos e cozinhar (entre 4 a 5 minutos), mexendo sempre, até dourar.  Juntar a salsa, o alho e a pimenta vermelha e misturar bem. Retirar para um prato e reservar.

2- Lavar os brócolos e agitar, levemente,  numa peneira.  Aquecer a  frigideira em lume médio.  Adicionar o brócolos e mexer, cerca de 10 minutos, até murcharem.  Diminuir o lume para médio-baixo. Cobrir e cozinhar, cerca de 4 a 5 minutos, até ficarem tenros.

3- Misturar os cogumelos e cozinhar, mexendo cerca de 1 minuto, até reaquecer.

Broccoli Rabe with Sautéed Cremini Mushrooms 

Ingredients

1 tablespoon extra-virgin olive oil

2 cups sliced cremini mushrooms (about 5 ounces/150 g)

1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley

1 clove garlic, crushed

Pinch of crushed red pepper, or to taste

1 bunch broccoli rabe (about 1 pound/500 g), 1 inch/2.5 cm trimmed from stems, cut into 1 1/2-inch/1-cm lengths

1- Heat the oil in a large nonstick skillet set over medium-high heat until hot enough to sizzle a mushroom. Add the mushrooms and cook, stirring, until golden, 4 to 5 minutes. Stir in the parsley, garlic, and red pepper flakes until blended. Remove to a plate and set aside.

2- Rinse the broccoli rabe and lightly shake in a colander, leaving some water clinging to the leaves. Heat the same skillet over medium heat until hot enough that a drop of water sizzles. Add the broccoli rabe and stir until wilted, about 10 minutes. Reduce the heat to medium-low. Cover and cook until tender, 4 to 5 minutes.

3- Stir in the mushrooms and cook, stirring, until reheated, about 1 minute.

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Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

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Sanduiche de vegetais grelhados

ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/4 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de pimenta preta

4 cogumelos Portobello (remover os talos)

1 pequena porção de espargos, aparados e cortados ao meio

1 pimento vermelho grande, cortado ao meio e sem sementes

4 fatias de pão italiano

85 gramas de queijo de cabra

1 - Pré-aquecer o grill ou grelha.

2 - Numa tigela pequena, misturar o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta.  Besuntar os cogumelos, espargos e pimentão com a mistura.

3 - Grelhar vegetais, virando uma vez, até ficarem tenros, cerca de 10 minutos para os espargos e pimento, e cerca de 12 minutos para os cogumelos.  Retirar.  Quando os pimentos estiverem frios, retire-lhes a pele.

4 - Desligar a grelha, e coloque o pão sobre a grelha, cerca de 2 minutos.

5 - Espalhar o queijo de cabra no pão. Colocar os cogumelos em cada fatia. Cobrir com o pimento  e aspargos e servir quente.

Open-Face Grilled Vegetable Sandwich 

ingredients

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon balsamic vinegar

1/4 teaspoon salt

1/8 teaspoon black pepper

4 portobello mushrooms, stems removed

1 small bunch asparagus, trimmed and spears cut in half

1 large red bell pepper, halved and seeded

4 slices Italian bread

3 ounces goat cheese

1 - Preheat grill or broiler.

2 - In small bowl, whisk together olive oil, balsamic vinegar, salt, and pepper. Brush mushrooms, asparagus, and bell pepper with oil mixture.

3 - Grill or broil vegetables 4 inches from heat, turning over once, until tender, about 10 minutes for asparagus and bell pepper, and about 12 minutes for mushrooms. When cool enough to handle, peel and slice pepper.

4 - Turn off grill or broiler. Place bread on grill or broiler rack until warm, about 2 minutes.

5 - Spread goat cheese on bread. Place mushrooms on each slice. Top with bell pepper and asparagus. Serve warm.

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Fevereiro - Leitura

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Lisboa 

• A Guerra nas Sombras da Cidade da Luz, 1939-1945
• 
  
• Lochery, Neill

Lisbon 

• War in the Shadows of the City of Light, 1939-1945
• 
  
• Lochery, Neill

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Segunda sem carne / Meatless Monday

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Sanduíche de grão com caril

ingredientes

·         425 gramas de grão-bico, lavado e escorrido

·         2 colheres de sopa de pó de caril suave

·         2 colheres de sopa de água

·         1 colher de sopa de suco de limão

·         2 colheres de chá de mostarda amarela

·         ½ colher de chá de alho em pó

·         ½ colher de chá de cebola em pó

·         ¼ colher de chá de paprica

·         ¼ colher de chá de gengibre em pó

·         ¼ colher de chá de garam masala com pimenta Caiena

·         170 gramas de iogurte de soja, simples

·         ½ colher de chá de salsa seca

·         1 ¼ colher de chá de suco de limão

·         ⅛ colher de chá de sal

·         Pães pita

instruções

Misturar o grão de bico com as 2 colheres de sopa de caril, água, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de mostarda, 1/4 colher de chá de alho em pó, 1/4 colher de chá de cebola em pó, 1/4 colher de chá de colorau, 1/4 colher de chá de gengibre em pó e 1/4 colher de chá de garam masala com pimenta de Caiena e sal a gosto. Mexer para que o grão absorva as especiarias e transfira para uma frigideira anti-aderente. Cozinhe em lume médio até que o grão de bico aqueça e fique ligeiramente escurecido. Reservar. Para fazer o molho de iogurte, junte as 170 gramas de iogurte com a salsa, 1/4 colher de chá de cebola em pó, 1/4 colher de chá de alho em pó,  1 1/4 colher de chá de suco de limão e sal a gosto.  Mexer.  Aquecer o pão pita.  Colocar nos pães pita a mistura do grão de bico, com pepinos frescos, alface e o molho de iogurte.

Curried Chickpea Sandwich

Ingredients

·         15 ounces chickpeas, drained and rinsed

·         2 tbsp mild curry powder

·         2 tbsp water

·         1 tbsp lemon juice

·         2 tsp yellow mustard

·         ½ tsp garlic powder

·         ½ tsp onion powder

·         ¼ tsp paprika

·         ¼ tsp ground ginger

·         ¼ tsp garam masala with cayenne

·         6 ounces soy yogurt, plain

·         ½ tsp dried parsley

·         1¼ tsp lemon juice

·         ⅛ tsp salt

·         Pita bread

Instructions

Combine chickpeas with 2 tbsp curry, water, 1 tbsp lemon juice, 2 tsp mustard, 1/4 tsp garlic powder, 1/4 tsp onion powder, 1/4 tsp paprika, 1/4 tsp ground ginger and 1/4 tsp garam masala with cayenne and salt to taste. Stir to make sure chickpeas are coated evenly and transfer to a non-stick skillet. Cook over medium heat until the chickpeas are warm and slightly darkened in color. Set aside and make cilantro yogurt sauce by mixing 6 ounces of plain soy yogurt with fresh cilantro, 1/4 tsp onion powder, 1/4 tsp garlic powder, 1/2 tsp dry parsley, 1 1/4 tsp lemon juice and salt to taste. Serve chickpeas at any temp, with cool cucumbers, lettuce and cilantro yogurt sauce in warmed whole wheat pitas.

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Janeiro - Leitura

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The New Kimono: From Vintage Style to Everyday Chic

by Nanao Magazine (2011)

Segunda sem carne / Meatless Monday

Mais uma receita para uma segunda sem carne, tirada daqui

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Hambúrgueres de beringela grelhados

Serve 4-5

ingredientes:

• 1 beringela pequena, cortada em rodelas

• 1 tomate grande, cortado em fatias

• 1 cebola grande branca, cortada em rodelas

• 170 gramas de queijo mozzarela, cortado em fatias finas (uma fatia para cada hambúrguer)

• 4-5 fatias de pão italiano (uma fatia para cada hambúrguer) – creio que também poderá ser usada uma baguete (fatiada)

• 1-1/2 colheres de chá de manjericão fresco (picado)

• 4 colheres de sopa de maionese

• 1-1/2 colheres de chá de alho com chili (ou outro molho picante)

• 3-4 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de chá de sal, dividido

• 1 colher de chá de pimenta preta moída

instruções:

1. Depois de cortar a beringela, colocar as fatias em papel de cozinha e polvilhar com sal (irá ajudar a retirar os sucos da beringela). Deixar a repousar cerca de 30 minutos.

2. Colocar espetos de madeira, previamente, em água cerca 15-20 minutos, ou utilizar espetos de metal fino (os espetos irão manter a cebola junta enquanto grelha). Pincelar a cebola com um pouco de azeite.

3. Misturar a maionese e a pasta de alho com chili, misturar bem e colocar no frigorífico até estar pronta a usar.

4. Aquecer a grelha (ou frigideira)em lume médio e colocar as fatias de beringela, pincelar com um pouco de azeite, e polvilhar com pimenta preta moída e grelhar cerca de 15 minutos, ou até ficarem tenras, virando-as, quando necessário, para não queimarem.

5. Mais ou menos a meio, acrescentar a cebola na grelha. Virando-as, para que não queimem, mas de modo a que obtenham as marcas do grelhador.

6. Quando a beringela estiver grelhada, adicionar as fatias de queijo em cima das fatias, até derreterem.  Colocar as fatias de pão na grelha, e virar o pão – de modo a torrar ambos os lados.   Retirar o pão, a cebola e a beringela e colocar num tabuleiro (forno) e cobrir com folha de alumínio.*

7. Espalhar cerca de 1 colher de sopa da mistura de maionese sobre cada fatia de pão e cobrir com uma fatia de beringela.

8. Em seguida adicionar a fatia de tomate, e em seguida, as de cebola. Polvilhar com o manjericão e servir.

*Creio que para facilitar esta receita poder-se-ia, neste ponto, retirar-se o pão – sem colocar no tabuleiro -, barrar com maionese, e juntar a fatia de beringela – já com queijo derretido, ambos retirados do grelhador/frigideira – acrescentar em cima o tomate, a cebola e o manjericão (picado) e servir. 

Easy grilled eggplant burgers

Serves 4-5

Ingredients:

• 1 small eggplant, sliced into 1/2-inch-thick rounds
• 1 large tomato, cut into 1/4-inch-thick slices (one slice for each burger)
• 1 large white onion, cut into 1/4-inch-thick rounds (one round for each burger)
• 6 ounces mozzarella cheese, cut into thin slices (one slice for each burger)
• 4-5 slices of crusty Italian-style bread (one slice for each burger)
• 1-1/2 teaspoons fresh basil, ribbon cut
• 4 tablespoons mayonnaise
• 1-1/2 teaspoons garlic chili paste (or another type of hot sauce)
• 3-4 tablespoons olive oil
• 2 teaspoons salt, divided
• 1 teaspoon ground black pepper

Directions:

1. After slicing the eggplant, lay the slices on paper towels and sprinkle them with salt. This will help draw out the bitter juices from the eggplant. Allow them to sit for about 30 minutes.
2. Consider using long toothpicks that have been soaked in water for 15-20 minutes, or thin metal skewers, to hold the onion rounds together for grilling. Brush the onions with a bit of the olive oil.
3. Combine the mayonnaise and the garlic chili paste, mix well and refrigerate until ready to use.
4. Heat your grill to medium heat. When the eggplant rounds are ready, brush them with a bit of the olive oil, sprinkle with ground black pepper and grill them for about 15 minutes, or until soft, turning them often so they don't burn.
5. About halfway through grilling the eggplant, add the onions to the grill. Flip them so they do not burn, but so they still achieve grill marks.
6. When the eggplant is cooked, add the slices of cheese to each, just so it melts, and place the slices of Italian bread on the grill. Flip the bread so it doesn't burn, but keep them on the grill just for a few minutes. Remove the eggplant, onions and bread and place on a baking sheet. Cover with foil.
7. Spread about 1 tablespoon of the mayonnaise mixture over each slice of bread and top with an eggplant slice.
8. Next add the tomato slice, then the onion rounds. Sprinkle with the basil and serve with a knife and fork.

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